第二十章土法酿酒

　　一番舌枪唇战之后，赵文善和韩光裕发现自己根本看不透面前的年轻人，年纪轻轻精明的眉毛能当哨子吹，老狐狸搞不过小狐狸反而感觉亏欠了对方：“既然甄大郎不收任何费用提供粪肥，我们俩也不能小气了，明年手中的粮食按照市价九折卖给甄大郎，今年的五千石余粮不知甄大郎要不要？”

　　两人知道甄乾在做酿酒生意，对甄乾买粮的要求反而感觉理应如此。

　　开元盛世前后，很多大地主手中都有不少的余粮，粮价暴跌就只能转移到其他行业，酿酒行业就成为了赚钱最快的途径。

　　赵文善和韩光裕两家也有自酿酒坊，但酿出来的多是“浊酒”、“甜酒”，和甄乾自酿的烧刀子价格相差了十倍。酒精度数五六十的烧刀子唐代士人并不喜欢喝，一碗绝对能闷倒驴，甄乾暂时也没有准备抢占低度高档白酒市场的想法，大量的烧刀子卖给了从井陉到幽州做生意的粟特人，这才招来了粟特人的窥视。

　　粟特人原是生活在中亚阿姆河与锡尔河一带操中古东伊朗语的古老民族，从东汉时期直至宋代千年之间，往来活跃在丝绸之路上，以善于经商闻名于欧亚大陆。

　　粟特人行商的终点并非是通常认为的唐长安，而是远在亚洲东面的幽州，在到达唐长安之后，北上进入太原分为两支。一支继续北上，经代州、云州等地进入北部茫茫大草原，沿漠南草原向东到达契丹等地，最后进入幽州境内。另一只从太原出发，穿过太行山的井陉古道到达恒州的鹿泉县，然后北上到达幽州。

　　粟特人可不是善男信女，行商的物品包括香料、丝绸、珠宝、珍玩、牲畜、奴隶、举息（高利贷）等，暗地里经常将中原女性拐卖到中亚。

　　粟特人商业成功的奥秘，除了归功于精通业务，善于筹算，不畏艰险，谙熟各种语言以外，还具有许多经商的手段。

　　善于投附一定政治势力，并取得一定政治地位，从而有利于商业活动的开展。安史之乱就有粟特人的身影，粟特人将赚来的钱粮拿出一部分疏松给安禄山，换取对粟特人在管辖藩镇内行商的便利，有很多粟特人甚至拥有大唐的勋官（散官），为自己披上了一层官商的合法外衣。

　　据说安禄山生父本姓康，养父姓安，母为突厥阿史德氏，亦属异族豪宗大姓，和粟特人有着说不清道不明的关系。

　　蒸馏酒的出现可以追溯到宋末元初，《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。

　　也有人考证后认为烧酒起源于唐代，白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”；陶雍的诗句“自到CD烧酒熟，不思身更入长安”；李肇在唐《国史补》中罗列的一些名酒中有“剑南之烧春”，因此现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。

　　唐代的烧酒并非后世意义上的蒸馏酒，度数也多在二三十度左右，口感和今天的酒完全不同，一毛钱关系都没有。

　　烧酒如何制作？这个一点都不难，后世农村里的百姓也都会在自家酿酒，糯米酒、高粱酒、玉米酒，甚至连红薯也能酿造地瓜烧。

　　以前祖辈在自家酿造糯米酒，糯米酒酿造不算复杂，要用糯米和酒曲，糯米泡发好后上锅蒸，蒸熟后加酒曲用大盆装好，然后用草蒲团盖好，让它发酵。当酒发的差不多时，那时再从酒盆里转移到酒桶里去，加入适量的水，再次发酵，待久老了，就可以把酒从酒糟里榨出来，便成了米酒。

　　酒糟当然不会倒掉，不是直接食用，就是拿去蒸，蒸出来的酒就是白酒。

　　酿造的米酒从淘米开始到最后食用，中间的时间根据季节的不同，至少在一周以上。

　　最简便的方法当然是从其他自酿酒坊中购买现成的“浊酒”，周期短见效快，而且互惠互利不会掣肘。

　　最简单的蒸馏酒制作方法是：在锅里放一些水，锅上面架上两头空的木桶，然后里面加个栅再装上酒糟，然后在上面放一个陶钵，再在桶的上头架一口干净的铁锅，里面坐上冷水，最后再用湿布把桶和上面的锅之间密封好。

　　这样土灶里烧火，水烧开加热木桶里的酒糟，由于酒精更易挥发特性，因此加热后产生的蒸汽中含有的酒粮浓度增加，而原本的酒糟中的酒糟浓度就会下降。

　　富含酒精的蒸气上升，遇到上面的坐着冷水的锅就会凝结，因为锅底的形状，就会凝结到锅底中心成酒滴落入下面的收集陶钵里面，就成了酒精度更高的白酒了。

　　这种农村土法蒸馏其实很简单，也不需要什么特定的蒸馏器，精密度自然不会高，便于快速操作。

　　现代化的蒸馏器和土制法在原理上是相同的，底下热水，上面冷水，富含酒精的蒸汽上升遇到冷水后冷却凝结，然后落到下面的收集中，整个制作就完成了。

　　再精密一点的办法，在顶部的锅盖上留有一个倒流孔，倒流孔外接导管到一个冷却池里，这样做的好处是收集速度更快，易于大规模的加工。

　　土灶、铁锅、木桶、导管……，简单几样东西就能组成一个原始的蒸馏设备，但就是这样一个简单的蒸馏器，却能把二十度左右的“浊酒”，蒸馏加工成六七十度左右的高度烧酒。

　　土法酿造说起来简单，普通人基本上一看就会，不存在什么秘密，古人和甄乾之间的差别不过是千年的经验传承，说出来根本不值得一提。

　　就是这么简单不过的方法，让甄乾的烧酒立即身价飙升十倍。

　　既然是酒就有三六九等，蒸馏酒也是一样，锅头酒（第一道酒）一般是不会直接喝的，要拿去和后面几道酒进行兑换。

　　最好的蒸馏酒是二锅头，也就是第二道酒，酒精度数不高不低，可以直接食用，但甄乾并没有出售的意思，都用大缸密封起来，窖藏在恒温的洞穴中。经过长时间的密封发酵，味道还能更好，就能成为窖藏酒。若是窖存的时间再久远一些，还能称为老窖酿酒，在后世身价以百倍计算。

　　甄乾现在出售的烧酒，全部是头锅酒和最后几道酒勾兑而成，就是这样的烧酒也让粟特人眼睛发绿光，三番五次潜入酒坊偷制作烧酒的秘方。


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